Los humanos culpables. En 2009, una expedición científica nipona identificó formalmente por primera vez que la especie llamada "anguila de Japón" se reproduce al oeste de las islas Marianas, a
Teriyaki. El teriyaki (照り焼き o てりやき) es una técnica de cocción de la cocina japonesa en la cual los alimentos son asados (al horno o a la parrilla) en un adobo de salsa dulce. La palabra « teriyaki » deriva de la palabra teri, que se refiere al brillo que le da la salsa, y de yaki, que se refiere al método de cocinarla (asado).
La anguila nace en el agua, nada en la lonja y muere en el fuego de la cocina. Como nadie sabe cuántas se van a capturar cada año, el precio se fija según la temporada, y desde hace un tiempo no ha dejado de crecer. Los cocineros se encargan de perpetrar el corte en rodajas antes de echarla la cazuela de barro.
El término kabayaki hace principal alusión a una elaboración tradicional de la cocina japonesa, el Unagi Kabayaki, se trata de anguila glaseada con una salsa a base de soja, mirin, azúcar y la cabeza y espina de la anguila (o extracto de anguila). Hay variantes para hacer la salsa kabayaki en las que se puede incluir jengibre, alga kombu….
Cuando vas a comer sushi, seguramente has probado la deliciosa salsa de anguila, también conocida como nitsume o salsa unagi. Se trata de una salsa de sabor dulce, ligeramente espesa, que en realidad no contiene anguilas, y la cual podemos preparar fácilmente en casa. ¿Te animas? Ingredientes • 1 cucharada de harina de maíz •
. 222 335 491 179 337 440 217 493
como se hace la salsa de anguila
